Nasi Arab...

Assalamualaikum..

Salam Ahad untuk semua teman2 dan pengunjung ZLC walau dimana anda berapa..apa agaknya aktiviti cuti hujung minggu ini..pastinya ramai dari kita yang dapat undangan majlis perkahwinan mahupun rumah terbuka sempena raya yang belum abis nie kan..saya hari ini aje dapat undangan 3 rumah terbuka raya 1 majlis pengantin dan 1 undangan doa selamat sepupu saya yang nak ke Mekah x brapa lama lagi..banyak sungguh undangan tak tahu lah sama ada dapat dipenuhi semuanya ke tidak.

Sementara waktu belum ke majlis2 yang saya sebutkan tu saya nak kongsikan dengan anda semua resepi Nasi Arab yang digandingkan dengan dalca kambing, ayam masak merah dan pencuk...sebenarnya masa saya ke rumah akak saya Che Ni di Felcra Bukit Kepong minggu lepas akak saya Che Ni masak nasi arab yang sangat sedap ini..makan pulak ramai2, kembar che nie, Che No dan abg ramli pun ada saya gan along saya dan SIL kak zam jadinya penuh meja makan 7 orang..jom la kita tengok resepinya saya dah salin dari buku che no..lain kali saya nak fotostat buku resepi kakNo yang walaupun sangat antik buku lama la katakan tp banyak resepi yang sedap2..jom kita tengok resepi dan gambar2 yang saya sempat snap ok..

Nasi Arab

Bahan untuk rempah Nasi Arab:

2 sudu makan Ketumbar Biji *
1 sudu makan Jintan Manis*
1 sudu makan Jintan Putih*
1 sudu makan Lada Hitam*

Bahan2 yang bertanda * di atas disangai dalam kuali dan mesin kering - simpan dalam bekas kedap udara

Bahan-bahan Nasi Arab

4 cawan - Beras Basmathi
4cawan - Air
1 cawan - susu cair
10 ulas bawang merah - di kisar halus (kalau guna bawang besar 2 labu)
3 ulas bawang putih - dikisar halus
1 inci halia
200 gram daging atau ayam yang dipotong kecil
sedikit minyak jagung untuk menumis
garam secukup rasa

Untuk hiasan -
Bawang goreng, gajus dan  kismis kalau ada..

Cara:

1. Panaskan minyak jagung dalam periuk tumiskan bahan-bahan yang dikisar, masukkan rempah nasi arab sebanyak 2 sudu makan tumiskan hingga berbau harum dan naik minyak.
2.  Masukkan air dan daging atau ayam.  Didihkan baru masukkan beras dan susu cair dan garam. Tanak hingga nasi masak dengan kecilkan api, boleh juga masak pakai rice cooker caranya sama dan nasi tak mudah berkerak.  Bila nasi dah masak gemburkan sedikit.
3.  Hidangkan nasi dengan taburkan bawang goreng diatasnya beserta kismis dan gajus goreng. Hidangkan bersama lauk pauk sampingan seperti ayam masak merah, dalca, pencuk.  Nasi arab juga sesuai jika dihidangkan dengan lauk sambal tumis udang, kurma atau apa2 lauk pilihan anda...sedappp cubalah..
 

Spagetti Berkuah Tomato Udang...

Assalamualaikum...

Salam Jumaat 20 Syawal yang barakah untuk semua teman2 dan pengunjung Zalekha Luvs Cooking yang saya sayangi..semoga anda semua sihat dan ceria2 selalu dalam menjalani kehidupan seharian..oleh kerana agak busy dengan tugas di pejabat 2-3 hari lepas, yang perlu disiapkan dengan segera jadinya terpaksa la saya menanguhkan hasrat masukkan entry masakan di blog..jadinya saya mulakan entry masakan pasta yang telah di fusion kan campuran barat dan timur..anak2 buah saya dirumah terutamanya yang dewasa seperti kak esah gan iqin memang suka makan pasta kalau di masak apa jenis sekali pun sama ada di goreng, cabonara, marinara, olio, blogenesse atau apa2 saje setiap minggu pun mereka tak akan jemu..

Resepi yang akan saya kongsikan ini dibuat oleh akak saya milah minggu lepas pada 31 Ogos sebelum saya berjalan2 merdeka raya sempatlah saya merasa spagetti berkuah tomato udang yang sedap sebab agak pedas2 sedikit dan bila nak makan taburkan dengan parutan keju dan bawang goreng yang mendatangkan rasa lemak2 dan sedappp sangat sebab aishah ajer makan sampai 3 mangkuk..melampau akak esah tu kalau dah suka sesuatu makanan tu memang dia bedal betul2..hehehe jgn sampai jadi montel macm mak j sudah la yer..Jom kita semak resepi di bawah ini..

Spagetti Berkuah Tomato dan Udang...

Bahan-Bahan:
1 peket spagetti - rebus hingga masak dan toskan airnya gaulkan dengan 2 sudu makan minyak zaitun
300 gm Udang sederhana besar - bersihkan buang kepala dan kulitnya tinggalkan ekor sahaja
2 senduk lada blender
10 ulas bawang merah- diblender halus
 3 ulas bawang putih - diblender halus
1 inci halia - diblender halus
1 biji bawang besar - dipotong dadu
1 tin tomato puree  - tin sedang
Air secukupnya - lebih kurang 1200 liter
2 senduk sedang tomato sos
garam dan gula pasir secukupnya
(kalau nak letak perisa atau kiub ayam pun boleh)
minyak untuk menumis

Bahan2 untuk taburan:
Parutan keju cheddar secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Daun Bawang dan daun sup yang dihiris secukupnya

Cara:
1. Spagetti di rebus dalam air mendidih hingga masak mengikut arahan di pek dan toskan gaulkan dengan  2-3 sudu makan minyak zaitun dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam periuk anggaran 2 senduk sedang tumiskan bawang besar yang didadu hingga berbau harum dan layu, masukkan cili blender dan bawang blender serta halia. Tumislah sehingga cili agak garing dan naik minyak.
3. Masukkan tomato puree dan gula kacau sebentar masukkan juga tomato sos dan masukkkan air. Biarkan agak mendidih masukkan pula udang dan masukkan sedikit garam rasakan kesesuaian masam manis dan masin kuah ini.jika gunakan perisa ajinomoto atau kiub perisa masukkan sekali.
4.Masak sehingga sebati dan agak memekat sedikit. Padamkan api dan hidangkan bersama Spagetti yang direbus tadi. Hiaskan dengan bawang goreng dan daun sup/bawang yang dihiris dan parutan keju cheddar.. sedappp cubalah..

Pot Luck Raya di Office...

Assalamualaikum...

Salam Rabu untuk semua pengunjung ZLC yang saya kasihi..hari ini di pejabat saya ada acara makan2 hari raya sempena 2 orang akak2 kat opis mnyambut raya puasa 6 iaitu kak ros dan kak marie..so semua orang kena bawa makanan seorang sedikit, kak ros bawa Kari Ayam, kak marie bawah Lemang Periuk Kera dan Ayam Salai Masal Lemak Cili api, saya pula bawa ketupat nona, lontong dan sambal kacang, bos bawa satay ayam n daging, en m.zin bawa sambal goreng, kueh2 n karipap, en. ucop bawa agar n tat, abg zainal n mamat buat air sirap bandung tapi suh org kantin daaa..mengelatkan, fiza bawa teh tarik...meriah kan dengan makanan2 ohhh ada lagi lupa kak siti bawa nasi dagang n ada besday boy sorang cikgu jijul bawa kek coklat sempena birthday yang ke berapa ntah..hehe sorry jijul x tau umo hang..

Jom kita lihat gambar2 yang sempat di ambil sempena pot luck raya...makan2 ajer org malaysia x abis2 gan beraya..sebulan tau lebih dari sebulan kot..muaahahaha sukati la jgn sampai terlebih makan sendiri mau ingat dan tanggung okey..

 

Halwa Maskat...Resepi Warisan dari Timur Tengah..

Halwa Maskat kuih tradisi

Manisan terkenal di sana sini

Rasanya liut dan manis sekali

Sekali rasa pasti nak lagi..

Assalamualaikum..

Bersiaran sekali lagi pada hari ini dan saya nak kongsikan dengan anda semua sejenis kueh warisan yang berasal dari timur tengah dan telah di sebarluaskan di negara2 sebelah rantau asia ini dengan berbagai cara pembuatannya dari bahan2 yang sama.  Diolahkan atau di masak mengikut citarasa masing2  tapi menghasilkan manisan yang sama iaitu halwa maskat..kalau kita perhatikan di kebanyak negara2 arab seperti turki, mesir dan lain2 tempat di timur tengah mereka banyak menghasilkan atau membuat halwa maskat yang berwarna agak jernih atau putih, rasanya tetap sama liut2 dan manis sekali di tambahkan pula dengan berbagai2 jenis kekacang sama ada badam, gajus, pitachios..manakala halwa maskat yang dibuat oleh orang2 India pula lebih berwarna jinga atau oren dan agak tidak berapa liut tapi tetap manis.

Resepi yang hendak saya kemukan pada kali ini dibuat oleh kakak kembar saya Che No dan Che Ni yang mewarisi kemahiran arwah ibunda kami dalam menghasilkan kueh2 tradisi dan warisan yang bukan sahaja enak dimakan tapi telah agak dilupakan kerana pembuatannya yang agak rumit untuk menghasilkan kuih ini.  Untuk membuat halwa maskat memerlukan kesabaran yang amat tinggi sebab ianya bukan boleh terus dihasilkan dalam masa sehari kerana perlu dimulakan dengan proses membasuh tepung untuk hari pertama..sesiapa yang tak pernah dengar atau mengetahui bagaimana kueh ini di buat mesti berasa agak pelik kerana tepung perlu di basuh untuk menghasilkan kanji tepung dan membuang getah tepung..seterusnya air dari tepung yang dibasuh tadi akan di perap dan ditukar selama 3 hari untuk mendapatkan mendapan kanji tepung yang putih bersih..dan seterusnya di hari ke 3 baru boleh memulakan kerja2 mengacau halwa maskat...jadi tak hairanlah kenapa kueh ini amat mahal harganya kerana pembuatnnya yang amat rumit dan memerlukan kesabaran yang tinggi untuk membuatnya. 

Sekalung tahniah pada kedua2 my twin sister yang menghidupkan warisan kueh lama ini jadi dapatlah saya mempelajari cara2 untuk membuatnya dan bila saya akan mencuba membuatnya sendiri saya pun xpasti..tapi insyaAllah mana la tau satu hari nanti saya akan cuba membuatnya.  Oleh kerana saya ada mengambil gambar proses membuat kueh ini jom kita tengok gambar2 dan juga resepi bagi sesiapa yang ingin mencubanya..jangan terperanjat sebab penggunaan gula dalam kueh ini memang tersangat la banyaknya..resepi yang saya letakkan disini mengikut sukatan 1 kilo tepung gandum kalau nak buat bnyk sila gandakan sukatannya.


Air basuhan tepung diletakkan dlm bekas untuk  dimendapkan..




Halwa Maskat
Sumber : Siti Normala & Siti Normah

Bahan-Bahan

1 kg tepung gandum
1 kg gula pasir
1 kg gula batu
5 sudu tepung sagu
1 tin sedang minyak sapi (500gm)
sedikit buah pelaga
Badam dan Gajus
Sedikit air mawar

Cara:

1. Tepung gandum diuli menjadi sebuku doh, kemudian ambil doh tadi dan letak dalam satu besen atau bekas untuk mulakan proses membasuh tepung. Basuhkan doh tadi dengan cara tuangkan sedikit demi sedikit air anggaran 11/2-2mug air basuh doh ratakan dengan tangan pada doh dan airnya di simpan dalam bekas2 yang disediakan. Ulangi proses hingga tinggal getah sahaja pada doh tepung tadi..ini bermakna  air yang kita ketepikan dalam bekas dalam 3-4 bekas. Proses untuk basuh tepung makan masa anggaran 3-4 jam
2. Air yang diketepikan dalam bekas tadi dibiarkan sehingga  mendap tepungnya, buangkan air perlahan2 bila masuk hari pertama dan nampak jernih airnya iaitu keesokkan harinya dan tinggalkan kanji tepung sahaja..xboleh guna tapisan perlahan2 buangkan airnya. Lakukan proses yang sama sekurang2nya 2 atau 3 hari jangan lebih nanti masam pula kanji tepung yang dimendapkan. Setiap kali air dibuang gantikan dengan air bersih yang baru, kacau sedikit dengan senduk kayu serta biarkan mendap untuk hari yang berikutnya.
3. Bagi proses untuk mengacau kueh ini pula, sediakan kuali atau genseng tembaga kalau ada lagi bagus yang agak besar untuk mengacaunya.
4. Mula2 ambil gula pasir anggaran 2 cawan di goreng untuk jadikan berwarna perang keemasan jangan sampai hangus, masukkan air anggaran 4-5 cawan dan masukkan pula baki gula pasir yang sekilo tadi bersama gula batu. Masakkan sehingga gula mencair dan air gula mendidih baru di masukkan kanji mendapan tepung yang dicampurkan dengan sekali ganda air (sukatannya 1 bahagian mendapan tepung + 1 bahagian air kacau hingga rata) Massakkan adunan ini hingga sebati dan memekat seperti mengacau dodol perlu di kacau selalu.
5.  Sambil adunan di kacau masukkan bancuhan tepung sagu bersama sedikit air dan kacau lagi sambil dimasukkan ghee atau minyak sapi sedikit demi sedikit. Kacau sekurang2nya 4 jam.  Masukkan juga sedikit air mawar dan sedikit buah pelaga yang dibuangkan kulitnya serta ditumbuk sedikit isinya. 
6. Bila halwa maskat dah masak elok akhir sekali masukkan badam dan gajus yang telah digoreng. Masukkan kueh halwa maskat ini ke dalam loyang atau bekas yang bersesuaian semasa ia masih panas untuk senang ditetal atau di ratakan. Hidangkan bila dah sejuk dengan potongkan kecil2 sahaja kalau nak buat hantaran boleh masukkan dalam mangkuk bersesuaian dan hiasi dengan badam, ceri, kismis atau yang bersesuaian..selamat mencuba..walaupun payah nak buat tapi amat berbaloi sebab rasanya sedap dan harum baunya.



proses caramelkan gula supaya jadi kuning keemasan..

bila gula dah perang/golden masukkan air dan gula pasir serta gula batu



masukkan mendapan tepung yang digaul dengan air..



halwa maskat yang siap di masak sebelum padam api masukkan badam atau gajus goreng



org kuat disebalik tabir halwa maskat d making...akak xsmpat bgambor tukap snap ajer



Proses mengacau sehingga kental sambil masukkan minyak sapi sedikit2 last skli masukkan biji buah pelaga yang ditumbuk dan air masuk







Ingatan Manis di Bulan September..

Hai selamat petang semua, ada tak kawan2 yang seangkatan gan saya yang masih ingat lagu rancak dendangan Datuk Sharifah Aini yang sangat popular di tahun2 70an. ini.jom kita nyanyi sama2 dan mengimbau memori silam yang indah..

Ingatan Manis Di Bulan September

by Sharifah Aini

Ku masih ingat
Perkenalan ku di bulan
September, September
Kau merenungku
Dan mengukir senyum mesra
Padaku, padaku

Perkenalanku kini semakin erat
Saling bertemu
Melepas rasa rindu
Dibelai-belai
Dikucup-kucup mesra
Rambutku, pipiku
Aku terlena
Terbuai dalam pelukan
Mesramu, mesramu

Hati riang gembira
Tiada terkira
Terasa dunia ini kita yang punya
Kau kan jadi teman hidupku
Sayangku selalu ku nantikan
Takkan hilang
Kenangan manis bagiku
Kau tunjukkan
Kasih sayangmu selalu
Ku gembira
Berdamping denganmu
September selalu kunantikan
Ku nanti-nanti
Selaluku nanti-nanti
September denganmu

Ayam Engkong...Masakan Jawa

Assalamualaikum...

Salam Isnin 3 September..apa kabar kawan2 semua semoga anda semua sehat dan ceria2 selalu, terima kasih pada kawan2 dan pengunjung2 yang masih sudi singgah di Zalekha luvs Cooking walaupun saya tidak kerap mengupdate..maafkan saya kerana kekadang kekangan waktu dan juga masalah tak dapat bersiaran di alam maya maklumlah  macam2 hal kan berlaku.   Nampaknya dah masuk bulan  September ini bermakna dan 3/4 tahun kita lalui untuk tahun 2012 ini cuma tinggal 3 1/2 bulan sahaja lagi dah nak ke tahun berikutnya...dan begitu banyak peristiwa serta pengalaman pahit manis yang kita semua lalui..semoga di suku akhir tahun ini dapat kita jalani dengan sempurna dan sebaiknya insyaAllah...hari ini cuma nak berkongsi resepi ayam engkong di bawah ini..

Cuti hujung minggu selama 3 hari yang baru berlalu saya mengikuti along saya bersaya SIL ke beberapa tempat so jadinyer cuti2 merderka raya.  Dalam cuti tersebut selain beraya dan makan2 open house sempat juga saya menimba sedikit ilmu dari orang2 lama dan yang pertama ini saya nak kongsikan resepi hasil dari masakan kakak kepada SIL saya kak zam iaitu Sharifah Atiah yang menetap di pontian resepi masakan jawa yang namanya Ayam Engkong nie baru pertama kali saya rasa dan sedap rasanyer..ianya sesuai dimakan bersama nasi putih atau pun nasi impit..bahan2nya ala2 kita nak buat masak ungkep..setelah minta keizinan dari tuan punya resepi untuk saya kongsikan bersama kawan2 semua...bolehlah kita cuba sedikit kelainan kalau dah jemu dengan ayam masak rendang atau berkari bolehlah cuba ayam engkong ok..utk kak yah tqvm for the recipe ajay kongsikan dengan kawan2 di blog ok...ayam nie di masak dalam kuantiti yang banyak bagi sesiapa yang nak masak sedikit sila kurangkan bahan2nya ok..

Ayam Engkong..
Sumber: Sharifah Atiah Syed Abdullah

Bahan-bahan:

4 ekor ayam kampung size sedang - di cuci bersih jangan dipotong biar seekor2
150 gm ketumbar biji *
2 sudu makan jintan manis *
6 biji bawang besar *
5 ulas bawang putih *
2 batang serai *
2 inci lengkuas *
2 inci halia *
1 camca teh kunyit serbuk *
(segemgam cili padi)* - kak yah xletak sya nk pdas bila buat saya nk buh cili padi
200ml @ 1 kotak santan
Air secukupnya - lebih kurang dua cawan
garam secukupnya dan perasa tambahan(ajinomoto)
Tali rapia secukupnya untuk ikat ayam.

Cara:

1.  Bahan2 bertanda * di blend dengan air kasar2 sedikit pun boleh x payah terlalu halus..tapiskan dan ketepikan airnya.
2. Ayam yang telah dibersihkan tadi di lumur kan dengan rempah rempah yg diblender tadi dalam dan luarnua. buat untuk kesemua 4 ekor. setelah ayam di lumur serta di sumbat rempah ambil tali rafia ikat kan ayam seekor2 di bahagian kaki dan dada serta kepaknya supaya bila dimasak ayam molek x terkuak (hehehe xtau nak discribe)
3.Susunkan ayam yang telah diikat tadi dalam periuk yang sederhana besar. masukkan air dari tapisan rempah di blend tadi, jika kurang tambah sedikit anggaran suku paras ayam. Masak dengan api sederhana dan balik2kan sehinga ayam agak separuh masak.
4.  Bila ayam hampir 3/4 masak campurkan pula dengan santan yang  dicampurkan sedikit air dan perisakan dengan garam serta  serbuk perasa jika guna.  Masakkan hingga ayam agak mengering sedikit kuahnya dan ayam masak sebati.
5.Bila hendak menghidang masukkan ayam dalam pinggan atau mangkuk bukakan talinya..hidangkan bersama nasi putih atau nasi impit.

* di jawa katanya ayam ini dihidangkan dalam dulang yang berisi nasi macam nasi ambang tu dengan ayam di tengah2 dan lauk2 sampingan di sekelilingnya- kena la google asal usul ayam ini jika nak tahu lebih lanjut saya x sempat nk cari salasilah ayam ini ok...anyway memang sedap dan bagi yang nak pedas macam saya sila tambahkan cili padi ok...pasti meletopsss..thanks kak yah berkongsi resepi warisan jawa wak hamisan suami akak...pepandai jer saya nie...sorry eks masih dibulan rayakan..mhon ampun dan maaf.hehehe

Salam Kemerdekaan ke 55..

Assalamualaikum..
Sempena hari kemerdekaan bumi bertuah Malaysia yang ke 55 pada 31 Ogos 2012  saya ingin mengambil kesempatan mengucapkan selamat hari kemerdekaan untuk semua warga Malaysia dimana jua anda berada..  Saya berasa amat bangga dan bertuah di lahirkan di Malaysia yang aman makmur dan pastinya akan mencurahkan khidmat bakti dan taat setia pada negara Malaysia yang tercinta..